西厨房领班

1.确保遵守当地政府（卫生部门）的规定。
2.每次营业前，妥善地设置好制作台。
3.注重食品的质量，摆盘呈现方式及味道。
4.确保食品新鲜美味，可口诱人，卫生安全。
5.确保所有食品严格按照配方制作。
6.取用直接食用的冷冻食品时必须戴手套。
7.进入厨房及回到操作台前先洗手。
8.履行正确的备菜程序与贮藏标准。
9.遵循先进先出的食品使用原则。
10.根据需要和指示，做好适当的物料申请。
11.所有食品必须用保鲜膜（或大小适当的盖子）封好保存，由制作者或最初使用者制作标签、标明日期。
12.支持餐饮部的各项程序对浪费的控制。
13.进行合理的原料控制。
14.遵循食品的适当处理及正确的保存温度。
15.按要求检查温度并做好相关记录。
16.根据HACCP的指示，正确使用砧板。
17.实施及遵照HACCP系统执行正确的卫生和安全标准。
18.有效的报告、调查及跟进员工事故。
19.确保同事的制服干净整洁，特别是在公共区域及对客服务时。
20.定期对新进同事进行课堂式培训，帮助其增加相关职业知识技能。
21.坚持每天强调食品成本控制，并培训同事增强该方面意识。
22.每次交班前需检查冰箱食物，如有需要，及时更换盛器。
23.执行并遵循每日部门培训计划。
24.按照菜谱参与同事的培训，包括配料，备菜及独特的口味。