切配/砧板

岗位职责：
1、根据当日菜谱进行切配工作，确保原料的切割大小、厚薄均匀，适合烹调要求。熟练掌握各种切配技巧，包括切丝、切片、切块等，以满足不同菜品的需求。
2、在切配过程中需要保证原料的质量，及时剔除不合格或变质的原料，确保原料的质地完好。按照动物性食品、植物性食品、水产品等分类摆放和使用切配工具，以避免交叉污染。
3、负责原料的初步加工工作，如清洗、浸泡等，以及半成品成品的装盘和传送及储存。他们需要确保加工好的原料和成品及时、准确地送达烹调间，以便厨师进行后续的烹饪工作。
4、维护切配区域的卫生清洁，包括定期清洗切配工具、砧板等，保持工作区域的整洁和卫生。遵守食品安全和卫生规定，确保食品的卫生和质量安全。
5、积极学习新的切配技术和菜品知识，提高自己的业务水平和服务质量。与餐厅的其他部门保持良好的沟通和协作，共同确保餐厅的正常运营和提供优质的餐饮服务。
岗位职责：
1、高中/中专优先
2、刀工精湛，2年以上厨房工作经验，有大型酒店或团餐工作经验优先。
3、根据菜单定量切配所需的菜码，在备餐时要进行分类加工切配。
4、维护初加工切配区域的卫生状况。
5、领导交代的其他工作任务。