酒店厨师

此岗位Base：黄山汤口
岗位职责：
1、每日召开后厨班前会，分配厨师切配、热炒、凉菜等岗位，安排勤杂工洗碗、后厨清洁工作；
2、核对当日订餐、宴会订单，预估食材用量，上报食材申领清单，把控食材库存避免积压变质；
3、全程把控菜品出品标准：口味、分量、摆盘统一，严格检查每道菜品，不合格菜品禁止出餐；
4、严格落实食品安全法规，监督食材生熟分开、冷藏储存、餐具高温消毒，每日检查食材保质期；
5、管控后厨食材损耗，边角食材合理利用，杜绝浪费，每日登记食材消耗台账；
6、督导厨师规范操作厨具、燃气灶台，每日检查后厨燃气、电路、制冷设备，做好基础保养；
7、监督勤杂工餐具清洗消毒、后厨地面、排烟管道、垃圾桶清洁，维持后厨卫生标准；
8、处理前厅反馈的菜品投诉，及时调整菜品口味，复盘出品问题并优化；
9、带教厨师实操技能，统一烹饪标准，培训后厨全员食品安全操作规范；
10、宴会、大型接待提前规划备菜流程，合理分工保障出餐时效，避免宾客长时间等待；
11、每日填写后厨工作日志，记录食材消耗、设备故障、卫生检查情况，上报上级。
岗位要求：
1、高中及以上学历，烹饪工艺、中餐烹调相关专业优先
2、精通中餐烹饪全套流程，熟悉食品安全法、后厨燃气消防安全、食材成本核算
3、1年及以上酒店后厨领班 / 炒锅主管经验
4、基础台账记录，简单库存登记