川菜/湘菜头锅 Wok 1

- 在厨师长的领导下，负责烹制各种菜肴，保证出品质量。
- 熟练掌握原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种，保证货源供应及时，质量良好，价格合理
- 制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，合理使用各种原材料，减少浪费，严格控制直接成本费用，保持良好的毛利率。
- 制定烹饪技术的培训计划，负责培训工作，提高厨师的技艺。
- 严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
- 抓好设施设备的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。
- 检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制定每月工作计划，原材料采购计划，控制原料的进货质量。
- 严格消防操作规程，定期组织检查煤气管道开关，炉头，消防器具，做好防火安全工作。
- 收集客人对烹饪质量的意见，了解市场行情，不断研制，创造新菜式。
- 完成上级布置的其他任务。