冷菜主管

1.根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。
2、负责安排原料的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜。
3、督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作所有冷菜调味汁。
4、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。
5、自觉钻研，适时推出冷菜新品。
6、负责对装盘形式的重量进行检查，准确控制冷菜成本。
7、每天检查所用冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报告，安排维修。
8、合理安排本组员工值班，轮休，确保生产及出品得以正常运行。负责本组员工工作表现的考核，评估。
9、检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。
10、完成厨师长布置的其它工作任务。