中厨房初级厨师长/主管/领班

RESPONSIBILITIES职责:
• 保持并严格遵守卫生/健康管理的规章制度及酒店的要求。
• 确保所有设备都完好无损并得到最佳维护。
• 充分理解、 执行和维持员工政策及程序的标准。
• 执行厨师长安排的所有相关工作任务。
• 出席会议并做相关会议纪要。
• 记录员工的出勤率;并做好迟到或旷工员工的记录。
• 安排,调整当班员工的休息时间。
• 对当班的员工进行工作任务的安排;并进行检查。
• 确保每个班次的员工按规定做好一定准备工作。
a.依照标准做好配料,工具,设备和供应品的摆设工作。
b.检查所有工具,设备及供应品的卫生情况及工作环境.确保工作任务按标准完成。
c.确定当日的食品。
d.将供应品从仓库转移到指派地点。
e.制作菜单上的食品,如肉,鱼,家禽等。
• 协助盘点总库存以及食品库存 。
• 依照部门的标准及指定的配方制作菜单的上菜肴。
• 观察,研究新的菜单食品。
• 关注不稳定员工的表现,确保他们跟着部门的要求完成工作,调整部分不足的职员。
• 为确保对客的服务,当下属员工遇到困难时应当马上予以帮助。
• 确保餐厅的服务生知晓用餐时候的餐单。
• 为确保对客的服务,在繁忙时间如需任何帮助应通知总厨。
• 依照部门的标准保持食品加工表。
• 根据卫生部门的要求和酒店保持储存食物的正确方式。
• 消毒并清洗砧板和工作台。
• 将脏的及空的平底锅, 罐等送至清洗处。
• 为帮助管事部更有效的完成清洁工作,应给予指导和协助。
• 根据部门的要求分配工作岗位并完成工作任务。
a.将所剩的食品放回食品贮藏处。
b.妥善处理剩余的食品。
c.将剩余食品进行包裹,封存并注上日期。
d.整理并合理存放贮藏室内的食品。
e.将厨房内的冰库及冰箱的架子清理干净。
f.将不用的及清理干净的器具/设备放置指定地点。
g.用冰将热的食品快速降温。
h.在下班前关掉所有接班同事所用不到的设备。
• 控制并保持食品的成本,并将浪费减到最少。
• 确保所有员工在离岗前完成当日所分配的工作。
• 下班前与厨师长沟通当天工作并做好下一步安排。.
• 成功组织并完成培训.