饼房主管

1.保持并严格遵守卫生/健康管理的规章制度及酒店的要求。
2.确保所有设备都完好无损并得到最佳维护。
3.充分理解、 执行和维持员工政策及程序的标准。
4.执行厨师长安排的所有相关工作任务。
5.出席会议并做相关会议纪要。
6.对当班的员工进行工作任务的安排;并进行检查。
7.确保每个班次的员工按规定做好一定准备工作。
8.依照标准做好配料,工具,设备和供应品的摆设工作。
9.检查所有工具,设备及供应品的卫生情况及工作环境.确保工作任务按标准完成。
10.确定当日的食品。
11.将供应品从仓库转移到指派地点。
12.制作菜单上的食品,如肉,鱼,家禽等。
13.协助盘点总库存以及食品库存 。
14.依照部门的标准及指定的配方制作菜单的上菜肴。
15.观察,研究新的菜单食品。
16.关注不稳定员工的表现,确保他们跟着部门的要求完成工作,调整部不足的职员。
17.为确保对客的服务,当下属员工遇到困难时应当马上予以帮助。
18.为确保对客的服务,在繁忙时间如需任何帮助应通知总厨。
19.依照部门的标准保持食品加工表。
20.根据卫生部门的要求和酒店保持储存食物的正确方式。
21.消毒并清洗砧板和工作台。
22.将脏的及空的平底锅, 罐等送至清洗处。
23.为帮助管事部更有效的完成清洁工作,应给予指导和协助。
24.根据部门的要求分配工作岗位并完成工作任务。
25.将所剩的食品放回食品贮藏处。
26.妥善处理剩余的食品。
27.将剩余食品进行包裹,封存并注上日期。
28.整理并合理存放贮藏室内的食品。
29.将厨房内的冰库及冰箱的架子清理干净。
30.将不用的及清理干净的器具/设备放置指定地点。
31.用冰将热的食品快速降温。
32.在下班前关掉所有接班同事所用不到的设备。
33.控制并保持食品的成本,并将浪费减到最少。
34.确保所有员工在离岗前完成当日所分配的工作。
35.下班前与副厨师长沟通当天工作，并做好下一步安排。.
36.成功组织并完成培训.
这份清单不包括所有工作详情，员工需要完成他/她上级所分配的任务。