中厨房厨师长

RESPONSIBILITIES职责:
· 保持并严格遵守卫生/健康管理的规章制度及酒店的要求。
· 确保所有设备都完好无损并得到最佳维护。
· 充分理解、 执行和维持员工政策及程序的标准。
· 执行行政总厨安排的所有相关工作任务。
· 记录员工的出勤率;并做好迟到或旷工员工的记录。
·安排,调整当班员工的休息时间。
· 对当班的员工进行工作任务的安排;并进行检查。
· 确保每个班次的员工按规定做好一定准备工作。
· 依照标准做好配料,工具,设备和供应品的摆设工作。
· 检查所有工具,设备及供应品的卫生情况及工作环境.确保工作任务按标准完成。
· 确定当日的食品。
· 关注不稳定员工的表现,调整部分不足的职员。
· 为确保对客的服务,当下属员工遇到困难时应当马上予以帮助。
· 为确保对客的服务,在繁忙时间如需任何帮助应通知总厨。
· 依照部门的标准保持食品加工表。
· 根据卫生部门的要求和酒店保持储存食物的正确方式。
· 为帮助管事部更有效的完成清洁工作,应给予指导和协助。
· 根据部门的要求分配工作岗位并完成工作任务。
· 控制并保持食品的成本,并将浪费减到最少。
· 确保所有员工在离岗前完成当日所分配的工作。
· 下班前与行政总厨沟通当天工作，并做好下一步安排。
·  成功组织并完成培训。