西厨热菜厨师

热菜烹饪与出品
1. 食材准备
- 根据菜单需求处理食材，包括切割、腌制、调味等预处理。
- 确保食材新鲜度，检查库存并提前解冻或备料。
2. 烹饪执行
- 掌握煎、烤、炸、烩、炖、焗等西式烹饪技法（如牛排、烩饭、炖菜等）。
- 精准控制火候、温度及烹饪时间，保证菜品口感与风味。
3. 摆盘与呈现
- 按标准设计摆盘，注重色彩搭配、餐具选择及装饰（如酱汁点缀、香草装饰）。
- 确保出餐时菜品温度适宜，符合视觉与味觉标准。
二、菜单设计与创新
1. 菜品研发
- 参与季节性菜单更新，结合市场趋势或节日主题开发新菜。
- 测试新配方，调整食材配比及烹饪流程。
2. 成本与可行性评估
- 核算新菜成本，确保符合餐厅定价策略及盈利目标。
- 优化制作步骤，提升出餐效率。
三、食材与库存管理
1. 库存监控
- 每日检查食材库存，及时申补短缺原料，避免影响出餐。
- 监督食材储存条件（如冷藏/冷冻温度），减少损耗。
2. 验收与记录
- 协助验收供应商送货，核对质量与数量，拒收不合格产品。
- 记录每日用料，协助盘点并分析用量规律。
四、厨房协作与沟通
1. 跨岗位协调
- 与冷厨、甜品部沟通，确保多道菜同步出餐（如主菜与配菜搭配）。
- 传递订单需求，协调高峰时段出餐优先级。
2. 订单响应
- 快速处理特殊需求（如过敏客人的定制要求）。
- 与前厅团队保持沟通，反馈出餐进度或延迟问题。
五、质量控制与改进
1. 标准化执行
- 严格遵循食谱分量与步骤，确保每道菜品质一致。
- 定期试菜，调整调味或烹饪方式。
2. 客诉处理
- 分析退菜原因（如过生、过熟），及时改进并反馈解决方案。
六、卫生与安全合规
1. 清洁规范
- 执行“清洁到岗”制度，每日清洁炉灶、烤架、台面等区域。
- 分类处理厨余垃圾，避免交叉污染。
2. 安全操作
- 正确使用防护设备（如防烫手套），规范操作刀具及机械设备。
- 遵守HACCP食品安全体系，记录食品解冻/保存时间。
七、设备维护
- 每日检查烤箱、煎板等设备状态，报告故障并跟进维修。
- 定期拆卸可清洁部件（如烤架）进行深度保养。
八、成本优化
- 合理利用边角料（如熬制高汤），减少浪费。
- 监控能源消耗（如燃气、电力），优化设备使用效率。