砧板厨师

1、负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细加工工作，同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。
2、对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头细加工，改成所需形状。
3、负责生、熟馅料制作、原料腌制、各种原料改刀工作。
4、根据客人预订和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、斩切和加工处理，掌握原料用量。
5、严格掌握标准，检查加工质量，以保证生产需要。
6、发现食品质量不符合要求，上道工序的操作不符合规范，或使用设备发生异常，应及时上报并解决。
7、工作结束后，将剩余原料入冰箱，减少浪费。
8、做好本岗的卫生及能源的关闭工作。