厨师长 Chef de Cuisine

（中餐背景）
1.无论何时尽可能地使用当地新鲜产品，通过对有限菜单的频繁更换，确保总能为客人提供花样繁多的菜肴。
2.与餐厅经理共同规划（或参与规划）菜单及食材余料与剩食的利用方案，统筹考量客流量预测、市场环境、菜品受欢迎程度及菜单更新频率等因素。
3.回顾菜单，分析烹饪配方，确定选材，进行人员分配，计算管理费用的成本及菜式定价。
4.指导食物配置来控制成本。
5.根据市场导向的价格及产品，引进及尝试市场中出现的新产品。
6.需全面掌握指定工作区域的所有职责与操作标准，具备监督、纠正及示范的能力。请注意，主任务清单会根据行业趋势、宾客期望及运营理念的变化定期更新修订。
7.按酒店服务标准，为客人提供一贯的高质量食物出品，随时提供礼貌、专业、高效及灵活的服务。
8.确保厨房前区和后区干净整齐。
9.联系安排餐务部员工和厨师，严格执行既定的清洁计划。
10.协调所有维修保养工作，并下达维修保养工单，以确保厨房及厨房设备得到妥善维护。
11.建立并严格执行所有营运设备，用品及物品库存制度，确保所有厨房设施完备。
12.按照厨房排班表履行厨房值班经理的工作职责。
13.监督烹饪及员工工作，协调他们的工作任务，确保经济省时的出品。
14.观察食物准备和烹饪的方法，食物的尺寸规格，及食物的装饰，确保食物按照规定的标准准备。
15.装盘前对熟食进行品控测试。
16.确保准备所有部门营运手册，并进行年度更新。
17.保管部门日志， 和行政总厨一起跟进每日邮件。
18.负责编制餐厅每周排班表与工作计划，确保人员配置足以应对相应业务量。
19.保管部门信息布告板。
20.及时提交所有客人、员工的事故报告。
21.协助和展开提高员工技巧和知识的培训活动。
22.确保员工充分理解并遵守酒店的政策。
23.进行年度绩效考核，给予真实、适当的评估。