行政总厨

1．全面负责厨房运作及食品的制作，控制厨房出品；
2．制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作；
3．制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率；
4．亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节；
5. 熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收；
6. 巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。7.   每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关；
8.   检查各厨房设备运转情况和厨具、用县的使用情况，制定年度采购计划；
9.  检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量；
10.  加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉；
11. 主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平；
12.  有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广；
13.  制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色；
14. 亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性；
15.  抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故；
16. 严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作；
17. 精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动；
18. 熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规接待的食品出品；
19. 完成总经理布置的其他工作。