切配

1. 在主厨及切配领班的领导下负责切配各式菜肴、保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量；
2. 合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本、费用；
3. 熟练掌握各种切配专业技术，注重业务水平提高，掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕；精制四种形状：定、丝、球、片的加工需要；掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；
4. 保证食品卫生、个人卫生、环境卫生；
5. 检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺；
完成主厨及切配领班布置的其他工作。
此岗位工作地点为丽江