冷菜主管(储备)

【岗位职责】
1. 负责酒店冷菜间的全面管理，包括菜品研发、制作流程标准化及出品质量把控，确保符合酒店五星级标准。
2. 根据季节变化及宾客需求，定期创新冷菜品种，制定菜单及成本核算方案，合理控制食材损耗与毛利率。
3. 监督冷菜制作过程中的卫生安全，严格执行HACCP及食品安全管理体系，确保无交叉污染风险。
4. 统筹冷菜团队日常排班、技能培训及绩效考核，提升团队整体出品效率与创新能力。
5. 协助行政总厨完成宴会、自助餐等大型活动的冷菜供应方案，保证出餐速度与摆盘艺术性。
【岗位要求】
1. 熟悉各类冷菜制作工艺（如刺身、卤水、沙拉、中西式冷盘），掌握食品雕刻及摆盘技巧，具备较强的审美能力。
2. 具备成本管控意识，能独立核算菜品成本并制定节能方案。
3. 工作细致严谨，有责任心，能适应酒店行业高强度工作节奏及早晚班轮班制。
4. 具备良好的沟通协调能力及团队管理潜力，有冷菜领班或主管经验者优先。
5. 持有健康证，无不良从业记录，对食品安全有高度认知。