行政总厨

一、菜品与出品管理
1. 负责酒店中餐、宴会、自助餐、团队餐等所有菜品的口味、品质、摆盘统一标准。
2. 研发新菜品、时令菜、招牌菜，设计宴会菜单、会议餐单、VIP 接待菜单。
3. 把控出餐速度与出品稳定性，解决菜品质量问题，处理客诉。
4. 建立菜品 SOP、标准配方卡、成本卡，规范操作流程
二、成本与费用管控
1. 控制整体食材成本率，确保稳定在 38%–42% 区间。
2. 制定食材采购标准、验收标准，杜绝不合格原料入库。
3. 管控库存、盘点、领用，减少浪费与损耗，提高边角料利用率。
4. 配合财务做好成本核算、毛利分析、月度预算，提出降本增效措施。
5. 管控水、电、气能耗及厨房物料消耗。
【岗位要求】
1、具备8年以上厨房管理经验，其中至少3年以上五星级酒店行政总厨工作经验，有中餐为主、兼顾宴会、自助餐经验者优先
2、精通中西餐烹饪技术，熟悉各类菜系特点，能够独立设计创新菜单
3、具备出色的团队管理能力，能够有效领导及激励厨房团队
4、熟悉食品安全及卫生管理相关法规，具备较强的成本控制意识
5、具备较强的沟通协调能力，能够高效处理突发问题
6、年龄32-45岁，身体健康，能够适应高强度工作环境