明档

现场操作： 根据客人点单或自助取餐需求，现场进行烹饪（如：煎蛋、下面条、煎扒类、片皮鸭、铁板烧等）。温度控制： 保证出品温度（热菜热出，冷盘冰镇），定期检查保温设施。卫生维持： 操作过程中及时擦除台面溅出的汤汁、油渍，保持明档内外“随手清”；每制作完一份菜品，工具需归位并清洁。互动服务： 这是明档最重要的附加值。主动微笑问候客人，介绍菜品特色（如“这是今天新到的三文鱼”或“需要加辣的炒饭吗？”）；遇到客人询问，耐心解答，展现专业度。份量标准： 严格按照酒店规定的标准配方和份量出菜，控制成本，杜绝克扣或浪费。特殊需求： 准确记住客人特殊要求（如“不加葱”、“全熟”等），并准确执行。