切配主管

工作职责
1. 负责菜肴切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉台提供合乎规格配份的菜品；
2. 负责食品原料在烹饪前的细加工，负责熟料、干货加工和原料切配；
3. 负责生、熟馅料制作和原料腌制，上灶前各种原料的刀工处理；
4. 负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜；
5. 根据客人预订和点菜要求负责贵重干货原料的涨发、拆卸加工处理，掌握原料用量；
6. 配菜后做好保管工作，防止烹饪前变质；
7. 在原料加工过程中，及时对砧板进行清洗消毒，生熟分开，注意菜肴卫生，保证卫生质量；
8. 各种原料加工过程中，严格掌握成本构成和投料用料标准，检查加工质量，并有效控制成本；
9. 根据客人的点菜单，按“先上先配制”原则配菜，如某种菜点已售完或缺货，及时通知餐厅服务员告知客人；
10. 每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产等原料放在指定地点，整理相关用具，保持厨房卫生，做好收尾工作；
11. 根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全；
12. 准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度；
13. 协助炉台人员调理上菜次序、原料的初加工、出菜前的拼摆造型和原料拍粉，以及菜点盛器配置等；
14. 根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压，不错乱，不疏漏；
15. 严把菜品质量关：对大型宴会、团队、会议等各类菜点的留样，存放冰箱，并注明日期、单位，确保菜品质量，做到有据可查；
16. 根据零点/宴会的要求，档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗；
17. 工作中的物品要摆放整齐，便于使用，经常查看，防霉、防变；工作完毕后合理存放各种调料、小料，防止交叉污染；
18. 正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁；
19. 积极参加各项培训活动，提高综合技术水平；
20. 完成上级交办的其他工作；
任职标准
1. 学历要求：厨师烹饪专业毕业，职高及以上学历
2. 体貌要求：五官端正
3. 工作经验：有三年以上相关工作经验
4. 培训纪录：参加过专业厨房培训
5. 专业资格要求：拥有国家认可的中级烹调证书，经过营养配餐的专业技术培训
6. 基本素质：热爱本职工作，认真负责，有一定的团队合作精神