中厨厨师长兼头锅

1、整体负责餐厅的菜单和出品运营和管控，根据季节更换菜单；负责每日接待菜单制作计划，组织厨房例会和相关培训；
2、了解厨师各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；
3、负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨房工作的正常运转；
4、带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量；
5、根据经营情况审核厨房申购及领用计划单；
6、每月按规定对原材料进行调查和对价；
7、严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨房食品安全；
8.检查厨房卫生清洁工作，保持卫生干净；
9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；
10.检查监督各类厨房设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；
11.对菜品制定菜品投料卡，严格把控菜品成本，保证毛利率。