中厨房副厨师长（头锅）

根据酒店标准进行食品的烹制和准备工作并保证该部位的正常运营。
1.负责该部门食品的准备和烹制。
2.做好提供服务前的准备工作。
3.负责食物的烹制。
4.确保该部门的正常运营。
5.根据中餐厨师长的标准准备食物。
6.处理好易腐烂食物。
7.保证工作区、用具以及设备的清洁并使其处于良好状态。
8.保持对产品全面知识的了解包括配料，设备、供应商、市场和发展趋势并就厨房合适的调整给出建议。
9.参与菜单及其成本的设计。
10.确保出色的技能得以维持。
11.严格按照菜谱、标准和摆盘标准。
12.在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。
13.正确操作所有的设备、器具和机器。
14.可以被要求进行盘点工作。
15.所有员工都应知道关于入住率,宴会,预测计划和收益。
16.及时的按要求准备菜单。
17.新菜品的制作在试菜时要结合高清照片。
18.用虚心的态度去接受有建设性的意见。
19.时刻保持对于同事和主管等一个专业和积极的态度，依据酒店的规则和员工手册的要求行 为举止，确保部门的良好运营。
20.协调、组织和参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并依照零点菜单和每日菜单，季节特供菜单。时刻保持预先设置菜单的标准，份量和成本。
21.时刻保持自己和所辖员工的纪律性及规范操作。并且检查个人卫生、整洁的工服、操作台的整洁和卫生、清洁的器具。知道污染食品的危险和适当检查，彻底清理冰箱的需要。向行政总厨汇报所有的问题并采取适当的行动。
22.根据中餐厨师长的要求，跟进新菜谱或新菜单、每日特色菜和促销活动相关工作方法的任何变化。
23.监控食品的质量和数量是确保最大限度的节约原材料。
24.协助中餐厨师长对新菜单提出建议和变化季节性食品的设想。
25.选择有良好表现和工作态度的员工作为部门标准。
26.控制整个食品操作流程并确保食品按时、正确地操作。
27.负责察看清洁、卫生和厨房维护，并采取必须的步骤保持区域最高的标准。
28.控制把握和负责获得最佳的成本控制、以获得各部分的最佳收益和最佳客人满意度。
29.时刻理解、实践和促进团队的工作方法，达到使命和目标和部门的总体标准。
30.确保员工充分的理解并遵守员工手册内容。
31.如有必要 ，该部门有权更改或补充该职位描述。
32.完成任何其他合理的职责和被指派的职责。