副厨师长-烧腊卤水(J18551)

工作职责：
1.独立完成广式烧腊及潮汕卤水制作熟悉烧鸭，烧鹅，脆皮烧肉，叉烧，烧排骨，乳鸽，豉油鸡等菜品制作。
2.熟练调配腌料，保持口味统一稳定。负责潮汕老卤熬制，日常老汤养护，香料调配，保持卤水味道稳定，定期优化卤水口味。
3. 熟知潮汕打冷，鱼饭的制作。负责食材验收，成本管控，严格遵守食品安全规范。
任职资格：
1. 中等职业教育（中专/技校/职高）及以上学历，烹饪工艺与营养、食品加工技术或相关专业优先；
2. 具备2年以上正规餐饮企业后厨工作经验，其中至少1年担任主厨助理、灶台主管或同等管理岗位经历；
3. 熟练掌握中餐热菜制作技艺，熟悉常见菜系风味特点及标准化出品要求；
4. 具备基础成本核算意识，能配合完成食材盘点、单据填报及日常运营数据记录；