凉菜主管(储备)

1. 在餐饮部行政总厨的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2. 制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3. 制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4. 亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5. 巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
6. 每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
7. 检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
8. 检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
9. 有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。
10. 制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺保持酒店的餐饮特色。
11. 抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
12. 严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
13. 熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
14. 对中西式饮食特点均有较深理解，对各种菜系有较深理解，对菜品创新、菜品质量、厨房流程管理非常熟悉，并能做出指导和全面管理。
15. 具有较强的组织能力、沟通能力、团队管理能力。