中厨凉菜厨师长

【岗位职责】
1、全面负责冷菜间的日常运营管理，包括菜品研发、制作、出品质量控制及成本管控 ；
2、制定并执行冷菜标准化操作流程，确保食品安全及卫生标准符合五星级酒店要求 ；
3、根据季节变化和客情需求，定期更新冷菜菜单并研发特色创意菜品 ；
4、负责冷菜原料的验收、储存及使用管理，严格控制食材损耗 ；
5、督导冷菜团队工作，合理安排人员分工并进行专业技能培训 ；
6、配合宴会及大型活动需求，统筹冷菜出品计划与执行 ；
7、定期维护保养冷菜间设备设施，确保正常运转。
【岗位要求】
1、3年以上高星级酒店冷菜主管或同等岗位工作经验，精通川粤冷菜及融合菜系 ；
2、熟练掌握各类冷菜制作工艺（包括但不限于卤水、酱腌、刺身拼盘、分子料理等） ；
3、具备扎实的食品安全知识，持有有效的健康证及食品安全管理员证书优先 ；
4、能独立设计宴会冷盘组合及大型冷餐会出品方案 。