烧腊主管

【岗位职责】
1. 负责酒店所有烧腊、卤水类出品的质量监督把控，保证出品质量；
2. 熟悉腌、烤、卤等制作工艺，帮助所辖员工提高业务水平；
3. 根据每天的使用量填写采购单，领用所需食品和原料，做好保管，发现问题及时反馈厨师长。
4. 每天检查烧腊间所用的设备、冷藏柜、冰箱等运转情况；
5. 不断学习并且贯彻执行卫生标准，确保工作时间严格遵守卫生条例；
6. 确保单点食品完全按食谱规定的时间和配方制作；
7. 检查菜品温度情况，并且做好记录；
8. 随时保持工作区域干净整洁；
9. 完成厨师长交办的工作。
【岗位要求】
1.具备三年以上烧腊主管相关工作经验；
2.精通粤式烧腊制作工艺（如烧鸭、叉烧、乳猪等），熟悉各类烧腊设备的使用及维护。
3.具备较强的成本控制意识及食品安全管理能力，熟悉厨房5S管理标准。
4.良好的团队管理能力，能有效调动员工积极性，具备解决突发问题的应变能力。
5.身体健康，持有健康证，能适应高强度工作及早晚班安排。
6.有星级酒店或连锁餐饮烧腊工作经验者优先。