西厨冷菜主管/副厨师长

【岗位职责】
1、负责西厨房冷菜区域的日常运营与管理，确保菜品出品符合酒店质量标准及食品安全规范。
2、根据季节变化及客人需求，研发并更新冷菜菜单，控制食材成本，提升菜品毛利率。
3、监督并指导冷菜团队完成食材验收、储存、切割、摆盘及出品流程，保证出餐效率与一致性。
4、严格执行卫生管理制度，确保冷菜间环境、设备及个人卫生达标，配合完成食品安全检查。
5、定期培训下属员工，提升团队专业技能、菜品创意及服务意识，组织技能考核与绩效评估。
6、与其他厨房岗位及餐厅服务部门保持有效沟通，协调宴会、自助餐等大型活动的冷菜供应。
7、控制食品损耗，合理规划库存周转，定期盘点并提交相关报表。
【岗位要求】
1、具备3年以上西厨房冷菜工作经验，其中至少1年担任主管或同等管理岗位。
2、熟悉各类冷菜制作工艺（包括但不限于沙拉、冷肉、酱汁、开胃菜等），掌握食材搭配与调味技巧。
3、具备成本控制意识及基础财务计算能力，能独立进行菜品成本核算与菜单调整。
4、持有健康证，熟悉食品安全相关法规及有食品安全管理培训证书者优先。
5、具备较强的团队领导能力与沟通协调能力，能有效调动员工积极性。
6、适应酒店行业轮班制工作（含周末及节假日），抗压能力强。
7、具有菜品创新能力，能结合本地食材与流行趋势设计特色冷菜。