行政总厨

全面负责厨房的运转和日常管理，确保餐厅的销售需求，保证为顾客提供优级质的菜品，并通过加强成本控制与考核，节能降耗，完成部门的经营指标。
工作职责：
1、与厅面紧密联系，及时了解宾客需求和意见，以便在菜品生产中加以改进，与采购部紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况，解决物资积压，充分利用市场物价变化，降低生产成本。
2、按时参加酒店和部门的各种例会，汇报厨房的运作情况，定时召开本部门会议，传达、部署、总结厨房工作；并根据每日的餐饮预订情况和酒店的接待情况，协调好菜品的出品工作。
3、组织、制定、修订、落实厨房工作计划，厨师培训计划、厨房的规章制度、厨房岗位职责、工作程序与标准；合理安排厨房班次，科学分工，做好人力资源的开发工作，并做好厨师的绩效评估工作。
4、进行固定菜单和季节菜品的筹划与设计，不断推出新菜；组织、指导厨房技术骨干人员开发完成新菜品；制定、修订菜品价格，在工作中注意积累并整理各种菜品的资料和档案。
5、审核、批准厨房的食品单据，加强对原料采购、验收储存的管理和控制，以降低成本，减少浪费。
6、每周与采购员一起巡视市场了解市场行情，并检查储藏室、冷库所储存的原料的库存量，防止原料积压，降低资金占用量。
7、检查厨房考勤记录、班次安排及各岗位工作程序与标准操作的执行情况；检查厨房用具及设施设备的维修保养及完好状况；检查厨房环境的清洁卫生状况；检查贮存原料的质量和数量，确保客人食用的食品清洁卫生；必要时亲自操作示范，实行业务指导。
8、组织协调厨房各环节的衔接合作，保证运转通畅。
9、有大型宴会和重要宾客就餐时，须亲自到厨房进行指导进行现场指挥，确保万无一失。
10、处理突发事件，做好宾客对菜品质量意见的收集和投诉的处理工作，有问题时及时采取纠正和预防措施，不断地提高厨房的管理水平面和菜品质量。
11、完成上级临时交办的其它工作。
任职条件、任职要求：
1、基本素质：年龄：35-45岁，性别：男,具有较强的领导能力、协调能力，熟悉餐饮市场行情和客人需求，通晓菜品知识，具有选择原料、开发和改进菜品、制作食品的能力。
2、文化程度：大专以上学历；具备食品卫生学、营养学、饭店厨房管理学等知识；通晓《食品卫生法》及相关法律法规。
3、语言能力：流利国语。
4、仪容仪表：端庄大方。
5、工作经验：十五年以上实际工作经验，通晓食品生产加工过程，熟知各种菜点的风味和制作程序。