行政总厨-集团岗位

【岗位职责】
1、隶属于集团餐饮中心，建立并管理一个高效统筹的厨房团队，统筹管理监督酒店、社餐以及其它集团下属业态内所有中西厨房的出品，建立并管理一个高效的厨房团队、监督所有中西厨房的出品；
2、监督制定主要业态厨师长及厨房的员工工作日程安排；
3、监督各厨房厨师长一起预计、制定和监控每日市场采购单。关注食品成本控制；
4、监督领导各厨房开展新菜肴的试菜和开发工作；
5、监督领导所管辖部门的各项会议；
6、充分理解并严格遵守集团及各餐饮业态的规章制度，例如消防，卫生检疫以及健康安全等；
7、领导监督所有供应食品的质量与数量；
8、领导监督各厨房收到的食品的质量与数量；
9、集团及各厨房相关信息的上传下达；
10、监督及领导各厨房经常检查厨房设备，做好维护工作；
11、监督及领导每日售货柜台上，自助餐上以及宴会上的食品陈列引人入胜；
12、确保所有直接面对客人的员工对于食品以及其制作工艺有充分的认识。
13、与本各部门建立良好的联系；
14、确保员工执行正确的卫生程序，检查和控制所有相关政策，协助厨房卫生医生 监控国家规定的执行情况。
15、参与菜单计划，推荐新菜，并联系组织所有相关厨房和餐厅执行新菜的推出；
16、负责做好所有促销和活动的纪录，书写和计算菜谱包括菜肴的照片;
17. 领导交办的其它工作任务及目标。
【岗位要求】
1、工作履历中需要有过社餐的工作与服务履历，管理并指导下属厨房员工、保持与酒店各个部门进行良好的沟通、与所有员工建立健全可靠的合作关系，帮助员工尽可能发展潜力，检查员工的出勤情况;
2、定期检查下属厨房所有员工外表的清洁，让他们以自己整洁的外表和制服为荣;
3、制定并完善培训计划，主持培训课程;
4、评估培训及发展前景;
5、高度服从性，具有优秀管理监督技巧；培养并帮助员工发展，鼓励创新;
6、积极完成各项任务，把握机会学习各种新的知识和技巧，不断提升个人素质;
7、灵活机动，应变能力强;
8、建立良好的团队精神，协同工作，为了共同的目标努力;
9、确保所有厨房设备以及用具的正常运行。