行政总厨

1、检查厨房各岗位餐前的准备工作；
2、根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的进货质量、合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，控制毛利率；
3、巡视检查各厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节；
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况；
5、根据不同季节和重大节日，组织特色食品展示、推出时令菜式，增加日常经营菜式的花色品种，促进销售；
6、听取客人的意见，了解销售情况，不断改进，提高出品质量；
7、根据餐饮部的整体工作计划进行实施，并密切配合餐厅的工作。做好厨房各部人员的考勤、考绩工作，根据员工的工作表现进行批评，奖励或处罚；
8、要求了解酒店的经营理念，有较强的管理意识、管理水平、组织能力，善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们的工作积极性，深入实际，在员工中要树立威信；
9、下班时检查各区域卫生以及水电气冰箱等设备的运行情况。
10、随时检查厨房的原材料及出品质量，保证食品安全。