上什

1、负责上什(蒸灶)区域的日常运营管理，确保出品质量符合酒店标准。
2、制定并执行蒸菜、炖品、汤羹等菜品的制作流程与规范,控制火候、时间及调味。
3、监督食材验收、储存及使用,确保新鲜度与成本控制。
4、带领团队完成每日餐前准备、高峰出品及收档清洁工作。
5、定期研发新菜品,优化传统配方,结合季节变化调整菜单。
6、负责设备维护与安全检查,及时报修故障并监督操作规范。
7、培训、考核下属员工,提升团队技能与工作效率。
【岗位要求】
1、有星级酒店或大型社会餐饮背景优先。
2、精通蒸、炖、煲等烹饪技法,熟悉各类干货、海味、禽肉的处理与火候调控。
3、具备成本意识与食材管控能力,能独立核算用料并控制损耗。
4、责任心强,能承受高峰压力，具备良好的沟通与统筹能力。
5、熟悉食品安全与卫生规范,持有健康证.
6、需具备实际操刀能力与团队领导力。