西厨热菜主管

1. 进行开胃菜、小菜、沙拉、三明治、调味品和调味汁的制作、装饰和存储工作。
2. 为菜单上的菜目制作冷、热调味汁并确保质量和风格上的一致性。
3. 制作和存储有蛋、蔬菜、水果、大米和谷类、豆类的食品。
4. 制作和存储禽类菜肴。
5. 制作和装饰肉类和鱼类食品，包括腌肉和割肉。
6. 严格根据用途和不同品种对原材料进行粗细加工等，加工要注意形态、美观、粗细均匀、厚薄一致、长短相等要，要合理使用原料做到物尽其用，降低消耗提高出成率，经加工整理后的原料分类保管备用，切配菜的员工应具有全面的烹调专业基础知识，而且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准。
7. 最终出品原则：品类搭配、营养成分搭配、与器皿的搭配。