岗位职责/职位描述

冻厨厨师

岗位职责

1、 负责各类西式冷菜、中式凉菜、刺身、寿司、沙拉、酱卤熟食、果盘、芝士冷盘、开胃前菜的加工、调味、制作与标准化出品。

2、 冻厨原料解冻、清洗、宰杀、分切、腌制、卤制、风干等前期加工；按标准分量、造型切配荤素、海鲜、果蔬原料

3、 严格按酒店菜谱、摆盘标准、自助餐陈列标准做装饰、围边、造型，保证颜值、分量、口味统一。

4、 负责自助餐厅冷档、刺身档、甜品冷档的补菜、巡台、整理陈列、及时补货，把控菜品新鲜度和摆盘美观

5、 熟生分开、荤素分储，把控冷藏 / 冷冻温度；做好食材标签、保质期登记，先进先出，杜绝过期、变质食材。

6、 合理用料、精 准切配，减少边角料浪费；合理利用剩余原料，做好边角料二次利用，控制后厨损耗。

7、 负责冻厨操作台、冰柜、刀具砧板、器皿、档口区域的日常清洁、消毒、归位；严格遵守食品安全、生熟分开、三防标准。

8、 每日核对库存、上报申购原料；做好每日出品记录、盘点，配合厨师长完成菜单更新、新品试制。

9、 遵守食品卫生法、酒店后厨安全规范；规范使用刀具、冰柜、制冰机等设备，做好防火、防滑、操作安全

任职条件

1、 年龄23-45 周岁，身体健康，持有有效健康证，无传染性疾病。

2、 具备 2-3 年及以上酒店 / 餐饮行业冷菜
/ 冻厨相关工作经验，有星级酒店工作经验者优先。

3、 具备较强的菜点原料加工与制作能力，能独立完成凉菜、刺身、沙拉、酱卤等各类冷制菜品的制作。

4、 能适应轮班制工作，接受早班、晚班及节假日排班安排。

5、 具备团队合作精神，能配合团队完成凉菜间的日常运营工作。