上什领班

【岗位职责】
1、负责上什岗位日常运营，统筹蒸、炖、煲等菜品的制作与出品，确保符合铂尔曼品牌标准；
2、根据宴会及零点菜单需求，提前准备食材，把控蒸制时间、火候及成品温度，保证出品质量与出餐效率；
3、监督并协助员工完成干货涨发、汤底熬制、半成品预加工等工作，合理控制损耗与成本；
4、检查上什区域卫生、设备运行及食品安全规范执行情况，落实每日开收市检查，确保符合酒店HACCP要求；
5、协助上什主管进行新菜品的研发与试制，提出上什工序优化建议；
6、负责上什班组排班、工作任务分配及技能培训，指导新员工熟悉蒸柜、炖炉等设备操作；
7、做好与切配、打荷、炉灶等岗位的沟通协作，确保厨房整体出菜流程顺畅。
【岗位要求】
1、学历不限，有酒店或大型餐饮上什工作经验者优先，无经验但学习能力强、愿从基础做起者可培养；
2、熟悉蒸、炖、煲等烹饪技法，了解常见干货涨发流程及食品安全常识；
3、具备一定厨房管理或带班经验，能合理分配任务并督导员工按标准操作；
4、工作认真负责，吃苦耐劳，能适应酒店厨房早班、轮班及节假日工作节奏；
5、具备良好的团队合作意识与执行力，服从上级工作安排，注重操作规范与安全。