冷菜主管 Chef de Partie-Cold Dish

岗位职责：
1. 每天上班后及时了解当天销售信息并及时向冷房员工传达并做出相应安排。
2. 检查操作台是否擦洗消毒，确保食品加工切配的卫生安全。
3. 负责检查当天申购的原料是否购齐，是否达到质量要求，并做出相应处理，然后安排人员将原 料领回加工处理。
4. 检查冷房各岗位当天餐前准备情况。
5. 保证冷菜出品质量及美观。
6. 负责冷房卫生及收捡摆放的安排及检查。
7. 协助西厨房厨师长对冷菜菜单调整和修改，研制新菜品新工艺。
8. 负责冷房员工业务知识和技能的培训工作。
9. 负责安排冷房设施设备的维护保养。
岗位要求：
1.工作年限: 至少1年及以上五星级酒店或较高级别的个体餐厅厨师经验。
2.具备有与本职位相配的西餐基础烹饪技能知识，高效率、高质量完成本职工作。
3.主厨房餐厅厨房主管要掌握海鲜，肉类的切配，加工技术，熟悉各种食物加工后的储存标准知 识，熟悉标准的收货程序。
4.能够合理消耗所有产品和配料。
5.有能力按照事情的优先顺序按时完成任务。
6.掌握食品安全体系方面的知识。