打荷厨师

一、配菜职能
1.良好的刀工，对各种原料的上市季节、质量尾性较为熟悉，并掌握干货原料的涨发和保管。
2.了解菜单菜肴，并严格按规格切配，不准短斤缺两，做到有条不紊地处理日常工作。
3.能按标准协助完成金投食堂所需的主辅料切配。
4.每天整理菜架、冷柜，及时处理下脚料，做到物尽其用，减少并杜绝浪费。
5.搞好个人承包卫生，保持墩头、操作台的整洁，保养好自己的菜刀。
6.协助完成辖区冰箱、冷柜管理，包括但不限于定时除霜、清理工作，保证原料不变质、变味。
7.认真做好收尾工作，并开好隔日所需原料菜单，做好交接班工作。
二、打荷职能
1.协助开餐前操作台上的一切准备工作。
2.按配菜、出菜的秩序和菜肴的档次、炉位，安排好炉灶厨师烹制菜肴顺序、做好烹制厨师的助手。
3.掌握和准备好各种菜肴所需盛装的器皿，通知和协助烧煲岗烧好各类煲、石锅等特殊餐具，能根据金投食堂菜单视菜而做有助于美化菜肴外观的围边工作。
4.积极与传菜员配合及时准确出菜。
5.随时负责工作区域、用具的卫生整洁，分类保管用剩的餐具器皿。
6.认真做好收尾工作，开餐结束后，将需洗的餐具送至洗涤处。
7.完成上级交办的其它事宜。