岗位职责/职位描述

【岗位职责】

1、全面负责中厨房烧腊间的日常运营，主导烧腊、卤味、凉菜等产品的制作与出品，确保口味稳定、符合酒店标准。

2、严格执行食品卫生安全规范，监督原料验收、储存、加工及出品全流程，杜绝食品安全隐患。

3、合理控制烧腊原料成本，优化制作工艺，减少损耗，配合厨师长完成毛利率目标。

4、负责烧腊间设备、工具的日常维护与清洁，确保操作安全，发现故障及时报修。

5、根据季节和宾客需求，参与研发新烧腊品种，定期更新菜单，提升出品竞争力。

6、协助厨师长管理中厨房其他相关工作，指导帮厨及学徒技能操作，保证团队协作高效。

【岗位要求】

1、精通广式烧腊、卤水、凉菜的制作工艺，熟悉烤、烧、卤、腊等各类技法，能独立完成全流程操作。

2、具备扎实的刀工和摆盘能力，注重出品美观度与卫生标准。

3、熟悉食品卫生安全法规，了解食材特性、储存条件及成本核算知识。

4、责任心强，工作严谨，具备良好的执行力和团队合作精神。

5、身体健康，持有效健康证，能适应酒店行业排班工作节奏。

6、学历、经验、年龄不限，有星级酒店或大型餐饮同岗位经验者优先录用。