厨师长

岗位职责
1、全面负责食品的制作，控制厨房出品；
2、制定厨房管理制度、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作；
3、制定餐饮部菜单，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率；
4、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格；
5、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关；
6、监督、检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，控制原料的进货质量；
7、制定后厨培训计划，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色；
8、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故；
9、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动；
10、熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，懂特色菜、淮扬菜、融合菜、杭帮菜和精致止摆盘和盘饰，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
11、领导交代的其他工作。
岗位要求
1.大专以上学历,同岗位工作经验5年以上。
2.接受过专业技术训练，达到高级厨师技术水平。
3.有丰富的技术及行政经验，其中在高星级饭店工作不得少于3年以上。
4.懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。
5.身体健康，精力充沛。