中厨房厨师长

1.根据各餐厅的特点和要求，审订各餐厅的菜单和厨房菜谱。负责出品部的菜式质量，适时调整菜谱策划特色食品节，推出新菜式和季节性菜品，不断创新，精益求精，提升餐厅的市场口碑。
2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。负责保证各部门员工之间畅通而有效的交流。确保员工彻底理解并遵守酒店的安全操作程序
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货量，制订原料订购计划。控制原料的进货质量。
4.根据标准成本作业的要求，规范菜的式样、规格和数量，严格把好出品的成本关，减少损耗，提高出品毛利。参加每月成本分析会议，提出改进工作的建议。
5.负责厨房的成本控制。确保食品原料的综合利用，减少浪费。把好原料验收和保鲜关，控制变质损耗。
6.抓好厨师技术培训工作，发扬酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。确保出品质量和达到标准菜谱的要求。
7.严格执行《食品安全法》，确保在食品加工过程中不使用变质污染的产品，防止食物中毒事故的发生
8.监督检查员工的个人卫生，确保各项操作严格按食品卫生要求进行。
9.负责厨房设备器具的管理，落实设备管理的责任制，保证设施设备运行正常。协助做好月末年终的财产盘点工作。
10.严格执行酒店安全生产规定，预防安全事故发生。
11.完成总厨布置的其他各项工作。