厨房厨师长

一、岗位职责
1. 融合云南本地食材与东南亚风味，研发特色菜品并更新菜单，保障出品稳定。
2. 统筹厨房日常运营，协调出餐节奏，把控菜品品质与出餐效率。
3. 建立本地食材采购、储存标准，管控厨房成本与物料损耗。
4. 带队开展专项技能培训，管理厨师团队并落实考核机制。
5. 严格执行食品安全规范，保障厨房卫生与食材合规。
二、酒店要求
1. 精通东南亚菜系，熟悉云南本地食材特性及加工技法，能独立完成菜品创新。
2. 3年以上酒店/高端餐饮厨师长经验，有度假酒店或特色餐饮项目经验优先。
3. 具备厨房成本管控、团队管理及跨部门协作能力，持有有效健康证及厨师资质。
饼房
一、饼房厨师长（Chief Pastry Chef）
1. 全面负责饼房日常运营管理，制定甜品、面包、蛋糕、自助餐西点、宴会点心的菜单、配方与标准份量。
2. 把控所有出品品质、口味、造型、摆盘，控制食材损耗、成本、库存，定期盘点原材料。
3. 管理饼房班组排班、考勤、分工，培训下属厨师、学徒，规范操作流程。
4. 管控设备（烤箱、醒发箱、冷藏柜、窑炉等）日常维护、清洁与安全检查，排查设备故障。
5. 对接采购，申报原料申购，验收原料品质，把控保质期，杜绝浪费与过期原料。
6. 落实食品卫生、6S管理、食品安全台账，配合食药监检查、酒店质检。
7. 研发新品甜点、节庆限定产品，配合宴会、自助餐、VIP接待定制点心。
二、饼房主管（Pastry Supervisor）
1. 协助厨师长开展日常工作，当班期间全权负责饼房现场生产调度。
2. 按照标准配方制作面包、西点、慕斯、曲奇、裱花等各类产品，保证按时出餐。
3. 监督班组员工操作规范，检查半成品、成品质量，及时纠正不规范操作。
4. 负责窑炉、烘烤设备的日常使用、清洁、简单养护，熟练使用窑炉烘烤各类面制品。
5. 做好原料领用、剩余物料回收、冰箱分类存放，控制边角料损耗。
6. 维持饼房卫生、操作台、地面、工具厨具清洁，执行生熟分开、三防要求。
7. 交接班做好记录，上报缺料、设备异常、出品问题给厨师长。
有窑炉操作、窑炉烘烤实操经验者优先录用；
熟悉酒店宴会西点、自助餐饼房运作模式优先。