上什

【岗位职责】
1、负责上什岗位的日常出品工作，严格按照酒店标准完成蒸、炖、煲、扣等菜品的制作，确保口味与出品质量稳定。
2、根据每日宴会及零点菜单需求，提前做好食材的解冻、清洗、改刀及预处理，合理规划蒸柜、炖炉的使用顺序与时间。
3、严格执行食品卫生安全规范，把控食材新鲜度与储存条件，杜绝交叉污染，确保所有出品符合食品安全标准。
4、熟练掌握各类干货（如鱼翅、燕窝、海参等）的涨发技术及炖汤火候，保证汤清味浓、原汁原味。
5、负责上什区域设备（蒸柜、炖炉、蒸汽系统等）的日常清洁、维护与安全操作，发现故障及时报修。
6、配合行政总厨及头锅岗位，完成宴会高峰期的出品协调，保证出菜速度与摆盘美观。
7、参与新菜品的研发试做，根据主厨要求调整蒸炖技法，并协助控制食材成本，减少损耗。
8、完成厨师长交办的其他临时性工作，并积极配合其他厨房岗位的协作需求。
【岗位要求】
1、学历不限，3年工作经验以上，年龄20-55，有4星级酒店以上上什工作经验。
2、熟悉蒸、炖、煲、扣等烹饪技法，了解常用食材特性及加工流程，具备一定的火候掌控能力。
3、工作认真细致，责任心强，具备良好的食品安全卫生意识，能严格遵守厨房操作规范。
4、身体健康，持有有效健康证，能适应厨房高温环境及倒班工作节奏。
5、具备团队合作精神，服从工作安排，能与厨房其他岗位高效配合，确保出品时效。
6、有较强的学习能力和上进心，愿意不断提升专业技能，适应酒店出品的标准与要求。