餐饮运营主管（高奢酒店餐厅）

【岗位职责】
1. 运营支持：协助运营经理管理餐厅日常运营，重点监督桌边服务细节；
2. 排菜与菜品搭配：根据客人人数、口味偏好、宴请性质（商务/家宴/寿宴/尾牙等），协助主厨或自主设计排菜菜单（冷盘-汤品-热菜-主食-甜品顺序），注重食材搭配、味型起伏、营养均衡及季节适配；
3. 菜品知识培训：协同后厨团队为服务员培训每道菜的食材产地、烹饪特点、建议搭配酒水/茶饮，提升团队对菜品的理解，便于向客人介绍；
4. 高端桌边服务执行：在VIP包厢或重要宴请中，亲自参与桌边服务礼仪服务，并指导管家动作细节；
5. 客人喜好档案管理：记录常客、贵宾的忌口、偏好菜品、偏好的位次、酒茶习惯，形成客史档案，用于后续排菜和服务设计；
6. 出品与服务巡检：在用餐过程中巡查各桌，及时发现服务疏漏，当场补位或协调；
7. 运营数据整理：统计菜品点击率、退菜原因、排菜方案等数据分析，提出优化菜品或调整排菜逻辑的建议；
8. 除以上岗位职责，兼顾西餐，也宋空间运营。
【任职资格】
1. 大专及以上学历，酒店管理/旅游管理相关专业；
2. 具有3年以上高端/星级酒店中餐、黑珍珠餐厅运营经验；
3. 具备服务敏感度，能预判客人隐性需求；
4. 精通餐饮服务全流程，包括分餐礼仪、转盘使用、茶水服务、骨碟更换、口布折叠等，动作干净利落、心细手稳；
5. 具备排菜与菜品搭配能力：能根据客人场景与预算设计菜单，理解食材冲突、味型递进，并能向客人合理解释排菜理由；
6. 运用泉州本地饮食文化，并能融入排菜方案；
【岗位福利】：提供员工餐（中餐、晚餐）+五险一金+宿舍；月休6天。