中厨厨师长

1.计划控制整个厨房食品制作及成本人员的安排。
2.安排指定各个厨房的菜单及检查订购食品。
3.对食品定量及质量估计，验收食品。
4.复查菜单，分析决定配方，人员控制和餐饮总监及成本控制员决定菜肴的售价。
5.制定市场单及食品质量和数量。
6.计划整个的食品制作，预计客人数及配备食品，制定菜单及客人的要求。
7.计划多余的食品再循环利用。
8.根据宴会定单制作食品（从宴会厅经理处）。
9.与采购经理合作，利用本地原料替换进口原料。
10.确保所有食品的准备服务是根据酒店的标准业务。
11.控制成本至最小的破损，保持足够的食物及剩余财产的控制。
12.作出特别的菜，证明公众的效果。
13.准备一个月的礼品，装饰和损坏报告给餐饮部总监。
14.检查所有厨房设备确保他们运作正常，哪些设备需要修理，多余的部分归还。
15.对厨房设备，部分所需要的食品开始打采购单。
16.检查所有厨房设备的清洁，食品项目部分的需要。
17.制定部门主厨及厨师的工作时间表。
18.制定厨房工作时间表，控制人员安排及工资发放 (根据生意)。
19.根据各个厨房制定招聘员工级培训原则。
20.需在员工表扬信及过失单上签名。
21.经常与员工沟通和培训，根据酒店管理层新指示和亲手示范新的配方和展示烹饪方法。
22.经常保持汇报厨房情况与餐饮部经理。
23.与客人及宴会厅沟通有特殊的客人及特别的菜肴时。
24.巡查厨房卫生及检查食品的制作过程。
25.制定年度计划交于餐饮部总监。
26.与其他部门经理同职责。