炒锅

1：按着菜式规定要求，烹制各种菜肴。保证出品质量，确保顾客正常用餐。
2：每天上班时要认真检查设备用具,并做好各种汁酱及调味品。确保菜肴口味统一。协助各部门作好食品的初熟加工工作.
3：再制做时要坚持(四不做)即:变质,变味的不做;刀工不标准的不做;配料不齐不全的不做;不符和质量，数量的不做.
4：掌握好出菜的时间和上菜的顺序,开餐节奏。要做到胸有成竹不拖不乱.
5：认真掌握菜品的特点、操作手法和制作规程,严把质量关,做到:味道不符和要求不出;温度不够不出;颜色不足不出;菜量不准不出;码放不整齐不出;容器不洁,不和规格不出;叫单时,楼面不叫不出.
6：要求厨师要有较高的技术水平,较为丰富的工作经验.制作出的菜品要达到色，香，味，形，声具佳.
7：合理使用原料，严禁浪费。并积极配合上闸部门制作较为高档的菜肴如(鲍鱼,鱼翅,燕窝,)及高档炖品.为传菜部制作所需的调味料如(椒盐,鱼汁,酱料等).
8：对灶具设备、手使用具要及时维修保养。对需要维修的设备要及时提出建议。
9：对所包干的卫生区要及时清理，保证整洁。注意节水、节电。严禁浪费。收档后要彻底清理。
10：对快餐、盒饭都应精打细算（成本合算）确保菜肴质量，保证准时送到，以体现本酒楼特色。