菜品研发总监

岗位职责
1、在集团总经理的指导下，联合集团菜肴研发小组进行公司整体产品创意研发，研究产品结构及改良升级。
2、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识，研究当地餐饮市场，积极开创新菜。
3、产品标准化的建立与培训带教，产品的落地执行。
4、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。
5、每月审核上月的菜肴销售排行、产品结构，对出品成本进行整体管控、爆款打造，发掘新原料集思广益开发新菜。
6、每月一次同档酒店水产、冷热菜销售价格对比，两次门店厨师长沟通会，一次采购会议。监督和指导厨师长核价、月度海鲜毛利计算、验货、领用等工作。
7、加强公司菜肴出品人才梯队建设。
8、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理宾客投诉。
9、加强厨房5H管理、食品卫生监督管理。
岗位要求：
1、35-45岁，高中以上学历，宁波人或新宁波人，身体健康，精力充沛。
2、精通宁波菜，烹饪专业毕业，达到高级技师技术水平。
3、有丰富的技术及行政经验，在宁波有从业经历，有至少10年以上高星级酒店、大型社会餐饮工作经历。
4、懂得成本核算、食物原料及食品营养知识。