凉菜厨师长

【岗位职责】
1、全面负责凉菜厨房的日常运营管理，包括菜品研发、制作、出品质量控制及成本管控
2、根据酒店标准制定凉菜操作流程与规范，确保食品安全及卫生标准严格执行
3、合理调配凉菜间人员分工，督导团队成员按标准完成备餐、装盘及出品工作
4、定期研发时令凉菜新品，结合延安本地食材特色创新菜品结构
5、负责凉菜原料验收、库存管理及设备维护，有效控制食材损耗率
6、配合宴会及大型接待活动的凉菜专项菜单设计与出品保障
【岗位要求】
1、精通川式、陕式及融合凉菜制作工艺，掌握酱汁调配、冷盘雕刻等专业技能
2、具备3年以上星级酒店或大型餐饮凉菜主管经验，有团队管理实操案例
3、能独立完成成本核算，对食材特性及季节供应有专业判断力
4、持有厨师资格证或食品安全管理员证书者优先
5、具备较强的创新意识与抗压能力，适应酒店弹性工作安排