凉菜主管

【岗位职责】
1、负责凉菜间的日常运营管理，包括菜品制作、出品质量把控及成本控制；
2、根据酒店菜单及季节性需求，研发并更新凉菜出品，确保口味、摆盘符合五星级标准；
3、监督并指导凉菜厨师团队完成每日备餐、出餐任务，确保准时、高效；
4、严格执行食品安全卫生规范，负责凉菜间设备、工具、环境的清洁与消毒，定期检查食材库存；
5、协调与热菜、面点等其他厨房部门的配合，保障宴会及零点菜品出品的连贯性；
6、负责凉菜岗位员工的排班、培训、考核及技能提升，提升团队整体水平；
7、定期盘点原材料、控制损耗，合理制定采购计划，降低运营成本。
【岗位要求】
1、中专及以上学历，烹饪或食品相关专业优先；
2、具备2年以上凉菜制作及厨房管理经验，有高星级酒店或大型餐饮企业工作背景者优先；
3、熟悉各类凉菜制作工艺、摆盘技巧及食材特性，能独立完成出品设计；
4、掌握食品安全知识及操作规范，具备HACCP或相关认证者优先；
5、具备较强的团队管理能力和沟通协调能力，能有效指导及激励下属；
6、责任心强，工作细致，能适应酒店行业快节奏及轮班工作制；
7、持有健康证，无不良嗜好及职业禁忌。