行政总厨

1. 宴会统筹与菜单管理
- 主导各类宴会全流程策划，负责菜单定制、出品标准、人员分工及时间管控。
- 结合客户需求与预算设计宴会菜单并核价，定期更新菜品、研发新品，组织试菜验收。
- 制定宴会菜品标准化SOP，确保同标准出品稳定统一。
2. 厨房运营与出品管控
- 建立宴会厨房标准化管理体系，保障后厨高效运转。
- 督导宴会出品全流程，关键岗位盯岗，及时解决各类出品问题。
- 把控食材验收与储存，执行先进先出，杜绝浪费与变质。
- 每日巡查后厨卫生、设备安全，排查隐患，杜绝安全事故。
3. 成本与预算管理
- 制定宴会厨房预算，管控各项成本，确保毛利率达标。
- 审核采购计划、控制库存，分析成本数据，优化出品降低损耗。
- 合理利用边角料及剩余食材，提升食材利用率。
4. 团队管理与建设
- 负责后厨人员招聘、排班及绩效考核，建立激励机制。
- 制定分层培训计划，推进人才梯队建设，提升团队专业度。
- 营造协作高效氛围，协调内部矛盾，增强团队凝聚力。
5. 食品安全与合规管理
- 遵守《食品安全法》，落实4D/6S/五常法，确保后厨合规。
- 执行食品安全防控措施，规范留样、消毒流程并做好记录。
- 组织食品安全培训与应急演练，处置相关投诉及突发事件。
6. 跨部门协作与客户服务
- 与各相关部门协同，对接宴会需求、出餐节奏及成本结算。
- 参与客户沟通试菜，优化菜品，处理投诉，提升客户满意度。
- 配合酒店营销，策划美食活动，提升营收与品牌口碑。
7. 设备与资产管理
- 负责厨房设备选型、维保及检修，制定操作规程，降低故障停机率。
- 管理后厨固定资产，定期盘点，控制维修更新成本。
经验：5年以上星级酒店/高端宴会厨房管理经验，3年以上同岗位经验；熟悉大型宴会全流程运作。
技能：具备高级烹调师/技师资质；精通成本核算、菜单设计、团队管理；熟练使用办公软件与厨房管理系统。
素养：极强的责任心、抗压能力、统筹能力、沟通协调能力；严谨细致、创新意识强，注重出品细节与客户