餐饮部经理

岗位描述：
负责督导餐厅、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准；编制餐饮、厨房日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行；协助制定并监督实施各项培训计划，负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议；协助总经理共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制；协助总经理制定和实施各项餐饮推广计划；负责餐厅、厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，巡视营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、厨房生产质量；负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。
报告上级：餐饮总监
督导下级：主管和领班及餐饮部各岗位员工
1）工作职责：
1、餐饮部经理直接向餐饮总监负责；
2、主要负责餐饮部各班组的各项管理；
3、配合餐饮总监制订并组织实施餐饮部的业务经营计划；
4、督导检查各厅房各班组各项管理制度的执行情况；
5、对前场各班组基层管理人员的工作进行考核评估和培训；
6、签署前场各班组的物料领用单；
7、参加酒店和部门组织的各项工作会议；
8、定期组织召开前场各班组的工作会议；
9、督导检查各班组的各项服务程序的执行情况；
10、检查并落实各班组的安全卫生工作及设备设施使用情况；
11、制订和改进各项服务程序、培训内容；
12、组织实施各项经营、管理的新计划、新措施
2）主要职责：
1、按时参加酒店和部门各类会议，并贯彻落实会议精神和会议内容。
2、每周组织召开一次餐饮部管理人员会议，每月组织召开一次各餐厅员工会议，每周参加各餐厅班前会一次，传达及布置各项会议精神及工作。
3、协助餐饮部总监处理部门的工作，重点负责抓好中餐厅、西餐厅、宴会厅及其他各岗点的服务与培训，并做好厅面运营管理。
4、督导各岗点管理人员持续改进各项餐饮服务质量，检查中西式用餐标准和宴会服务标准落实情况，确保服务员依照标准程序服务顾客。
5、督促实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；采取有效的激励手段，不断地创造部门内良好的、和谐的工作气氛和环境。
6、巡视检查餐饮部各岗位，确保饮食产品的质量，并定期检查食品卫生法规的执行情况。
7、负责餐饮部各岗点人员编制，合理调配人力资源，将人工成本控制在合理的范围之内。
8、熟悉了解各厅房每日接待情况，做好重要客户的迎送，大型活动的跟踪。
9、负责VIP客人接待、服务监督、意见收集，开餐期间巡视餐饮各岗点，及时纠正服务中的错误，保证对客服务质量。
10、餐前做好备餐检查，餐中做好现场指挥和督导，确保服务质量。
11、每日提供销售统计，每月拟写经营报告。
12、协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推销计划。
13、编制餐饮部各种服务规范和工作程序，参与制定各岗位的工作计划、经营预算，并督促和检查员工认真贯彻执行。
14、制定并监督实施餐饮部各项培训计划，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。
15、审阅各餐厅的每日营业报表，发现问题及时纠正并报告餐饮总监。
16、与客户保持良好关系，做好营业推广，深入餐厅征求和反映客人对餐饮和服务的意见，处理客人的投诉，并组织落实。
17、注重客户档案管理，督促各岗点管理人员每日认真填写客史档案，根据客户档案上的VIP级别，针对性地推出个性化服务项目，厨师长也需要出台个性化菜单。
18、抓好餐厅和厨房的协调合作，全面提高餐饮整体服务质量。
19、做好各岗位的内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前场和厨房生产的关系，处理各种突发事件，确保工作效率，减少不必要的差错。
20、负责检查员工仪表仪容和礼节礼貌执行情况。
21、督促检查各厅房做好财产保管、物料控制，以及各项增收节支、节能降耗工作。
22、督促下属做好设备设施维护保养，保证对客服务的设施正常使用。
23、督导下属做好各岗位安全卫生和防火工作。
24、完成饭店领导和餐饮总监交给的其它工作任务。