上什厨师

1.检查并确保餐前准备工作充分、适当，包括:各种汤料，各种调料及鱼翅、燕窝、辽参、鲍鱼等的加工情况;
2.检查各种菜品的原料切配、菜肴烹制的质量，严把所有食品原料质量关;
3.按照标准配方进行烹饪，对于不符合质量标准的原料、半成品与成品退回重做;并及时反馈相关部门，确保出品质量;
4.熟悉蒸、煲、炖、煨等食品的制作工艺，保证出品量。
5.熟知有关浸发干货工艺，熟练掌握干货浸发技能。确保较高的起货成率。
6.严格落实安全与卫生管理规定，检查所辖环境卫生员工个人卫生和仪容仪表，杜绝食品卫生安全隐患;
7.完成上级交办的其它工作，并及时回馈完成情况。