厨师长

1.制定厨房工作计划、成本预算等，制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。
2.及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
3.负责厨房的接待量调配和班组之间的协调工作。
4.负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制订临时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关。
5.准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。
6.每天亲自和库管验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。
7.负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。