凉菜主厨

岗位职责：
1.出品管理：全面负责社区餐饮冷菜、卤水、凉菜、拼盘、餐前小吃、自助餐冷档所有出品工作，严格把控菜品口味、造型、分量、色泽，保证出品标准化、稳定化；
2.菜单与研发：负责冷菜菜单制定、季节更新、新品研发，打造酒店特色招牌凉菜，配合婚宴、会议、零点、高端私宴定制冷菜套餐及花式拼盘；
3.班组管理：负责冷菜人员分工、技能培训、实操带教，规范员工操作流程，提升整体出餐效率与品质；
4.成本与物料管控：负责冷菜食材申领、验货、库存管理，严控食材损耗，合理利用边角料，做好成本控制，完成部门毛利指标；
5.食品安全与卫生管理：严格执行食品安全法规及社区5S管理制度，落实冷菜间生熟分离、工具色标分类、环境卫生、设备消毒、菜品留样、温度管控，杜绝食品安全隐患；
6.设备维护：负责冷菜间冷藏设备、加工设备的日常检查、清洁、保养，及时上报设备故障；
7.配合运营：服从行政总厨工作安排，配合VIP接待、宴会、节假日、高峰期接待工作，妥善处理菜品相关客诉。
任职要求：
一、从业经验
1.3 年及以上星级酒店、高端中餐冷菜工作经验，3 年以上冷菜主厨
2.熟悉酒店零点、宴会、早、中、晚自助餐冷菜全套运作模式，熟悉高端宴席冷拼、意境凉菜出品。
二、专业技能
1.基本功扎实，刀工精湛，熟练各类切配、造型、果蔬点缀工艺；
2.精通拌、炝、腌、泡、卤、酱、冻、糟制、白灼等所有冷菜技法，熟练自主调配各类复合酱汁、秘制卤水，可独立标准化落地配方；
3.精通滇、粤、融合主流菜系冷菜制作，擅长高端宴席冷拼、象形拼盘、创意意境凉菜；
4.具备独立新品研发、季节菜品更新、菜单优化能力；
5.熟悉冷菜间食品安全操作规范、温度管控、留样制度，懂后厨成本核算与损耗管控。
6.能兼顾早班，培训员工的能力。
三、资质要求
1.持有有效健康证，持有中式烹调师等级证书优先；
2.无食品行业禁忌疾病，个人卫生习惯良好。
4. 综合素质
1.工作认真负责、执行力强、吃苦耐劳，能适应餐饮行业轮班、节假日加班；
2.具备团队管理、沟通协调能力，能带教员工、规范出品标准；
3.服从管理，有星级酒店后厨工作素养和服务意识。
四、优先条件
1.精通创意融合凉菜、分子冷菜、刺身摆盘者优先；
2.有高端五星酒店、知名餐饮品牌冷菜管理经验者优先；
3.会制作标准化 SOP 配方、成本卡、菜品档案者优先。