凉菜主管

1. 负责中餐冷菜间生产管理。在中餐厨师长的领导下，组织安排本组员工按规格加工制作冷菜。
2. 根据厨房的年、月度计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标。
3. 定期参加部门例会及厨房例会，提出合理合理化建议，了解每日的预订情况。召开班前例会，督促员工做好班前的各项准备工作，并做好餐前检查。
4. 督导员工严格按规格切配与烹调，负责检查菜肴出品的质量，检查盘饰的效果，发现问题及时纠正，保证接受定单与出菜有条不紊。
5. 负责各类原材料的申领工作，督导员工节约能源，合理使用原料及调料，做好成本控制，杜绝浪费。
6. 督促员工做好设施设备的检查保养工作及工作区的卫生工作。
7. 督导员工按堆积操作生产，对各类设备进行有效控制和维护、保养，确保安全生产。
8. 监督下属员工执行食品卫生法规。绝对不向客人提供霉变、过期的不合格食品。
9. 合理安排员工的值班，确保生产及出品的正常进行；负责本班组员工的考核、评估。组织实施相关培训活动。及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。做好厨房人才开发和培养工作。
10. 检查员工的仪容仪表、个人卫生及岗位卫生。做好餐后的收尾工作。
11. 完成厨师长交办的其他工作。